CÁCH CHƯNG TỔ YẾN TINH CHẾ

Yến tinh chế là loại yến đã được trải qua quy trình sơ chế thủ công rất tỉ mỉ bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn lông và các tạp chất trong tổ yến thô, sau đó dùng khuôn để đắp lại thành tổ và sấy lạnh ở nhiệt độ tối đa 32 độ C để đảm bảo vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng quý giá trong tổ yến. Đặc biệt khi sử dụng các sản phẩm yến tinh chế sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức chế biến.

Sau thời gian dài học hỏi nghiên cứu và trải nghiệm thực tế tại nhiều nước Châu Á, trong các y văn cổ, các nhà thuốc lâu đời, các đầu bếp nổi tiếng nổi tiếng trong Hoàng cung của nhiều triều đại khác nhau, hôm nay, Yến sào Châu Á sẽ hướng dẫn các bạn cách chưng yến tinh chế để cho ra thành phẩm với hương vị tuyệt vời nhất mà vẫn giữ được trọn vẹn các giá trị dinh dưỡng của tổ yến.

I. CHƯNG YẾN VỚI ĐƯỜNG PHÈN

Bước 1: Sơ chế tổ yến

• Cho 1 tai yến tinh chế (khoảng 10gr) vào bát nước sạch ngâm khoảng 2 giờ cho sợi yến ngậm đủ nước, nở đều và hồi phục lại (vì khi sấy, sợi yến bị săn lại cứng và khô), sau đó dùng tay sạch làm tơi từng sợi yến để chưng yến được nhanh và yến chín đều.
• Gạn bỏ nước ngâm tổ yến, rửa lại với nước sạch khoảng 2 lần rồi để ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cho yến đã ngâm nở vào thố chưng yến, đổ thêm 300ml nước nguội sạch và thêm 5 lát gừng mỏng rồi đậy nắp lại.

Bước 3: Chưng yến:

• Cho thố yến nguyên liệu vào nồi chưng cách thủy, đổ nước vào nồi sao cho chỉ ngập 1/3 thố chưng yến để khi sôi nước không tràn vào thố chưng. Chưng yến với lửa vừa vì lửa to sẽ làm mất các chất quý trong tổ yến, còn lửa nhỏ chưng sẽ rất lâu và có thể không chín được sợi yến. Khoảng 25 phút, khi thấy sợi yến sợi yến chín và nở ra có dạng hạt tròn nổi trên bề mặt thì cho khoảng 20gr đường phèn vào chưng tiếp 5 phút rồi tắt bếp.
• Yến đã chưng có thể ăn nóng hoặc để tủ lạnh dùng dần.

Lưu ý: Nếu chưng yến bằng nồi nấu chậm thì thời gian chưng là khoảng 1 giờ 30 phút, tới khi sợi yến nở tròn và chín đều.

—–

II. CHƯNG YẾN ĐẠI BỔ

Bước 1: Sơ chế tổ yến

• Cho 1 tai yến tinh chế (khoảng 10gr) vào bát nước sạch ngâm khoảng 2 giờ cho sợi yến ngậm đủ nước, nở đều và hồi phục lại (vì khi sấy, sợi yến bị săn lại cứng và khô), sau đó dùng tay sạch làm tơi từng sợi yến để chưng yến được nhanh và yến chín đều.
• Gạn bỏ nước ngâm tổ yến, rửa lại với nước sạch khoảng 2 lần rồi để ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Táo đỏ Tân Cương: 12 quả khô (loại vừa, không to, không quá nhỏ)
• Kỷ tử Ninh Hạ: Khoảng 25 hạt khô
• Con đông trùng hạ thảo Tây Tạng: 1-2 con khoảng 1gr loại tự nhiên, hoặc 2gr loại nuôi cấy.
• Nếu không có đông trùng hạ thảo dạng con thì có thể sử dụng dạng nấm khoảng 5gr.

Bước 3: Chưng yến và các nguyên liệu:

• Táo đỏ Tân Cương rửa sạch, thêm nước đun sôi, hạ lửa nhỏ khoảng 20 phút cho chín để tạo độ ngọt tự nhiên, sau đó cho thêm kỷ tử Ninh Hạ và đông trùng hạ thảo Tây Tạng vào đun thêm khoảng 10p thì tắt bếp.
• Cho yến đã ngâm vào thố, thêm 300ml nước nguội sạch, cho vào nồi chưng cách thủy, đổ nước vào nồi sao cho chỉ ngập 1/3 thố chưng yến để khi sôi nước không tràn vào thố chưng. Chưng yến với lửa vừa vì lửa to sẽ làm mất các chất quý trong tổ yến, còn lửa nhỏ chưng sẽ rất lâu và có thể không chín được sợi yến. Khoảng 25 phút, khi thấy sợi yến sợi yến chín và nở ra có dạng hạt tròn nổi trên bề mặt thì cho thêm hỗn hợp táo đỏ, kỷ tử và đông trùng hạ thảo vào chưng thêm 5 phút rồi tắt bếp.

 

• Yến đã chưng có thể ăn nóng hoặc để tủ lạnh dùng dần.

Lưu ý: Nếu chưng yến bằng nồi nấu chậm thì thời gian chưng là khoảng 1 giờ 30 phút, tới khi sợi yến nở tròn và chín đều.

Theo dõi Yến sào Châu Á để biết thêm nhiều thông tin về yến sào và cách chưng yến bạn nhé!